Mondate le verze dalle foglie esterne più danneggiate,
lavatele e tagliatele a striscioline sottili. In una capiente padella
fate rosolare il lardo (o la pancetta) a piccoli cubetti e l'aglio,
poi, non appena avranno preso colore, mettete a cottura la verza; salate
e pepate. Stufate per mezz'ora a tegame coperto e a fuoco lento, mescolando
abbastanza spesso perché la verdura non si attacchi al fondo,
poi bagnate con un po' di brodo caldo e portate a cottura su fiamma
bassissima mescolando spesso.
Una variante di questa ricetta insaporisce le verze con un po' di vino
bianco o birra prima dell'aggiunta del brodo.