Lavate con cura le trippe e tagliatele a listarelle.
In una pentola sufficientemente capiente fate soffriggere in poco
olio le cipolle, il rosmarino, le carote, il porro, il sedano e l'aglio
puliti e tritati; dopo qualche istante unite le trippe e l'alloro
lasciando sul fuoco per una decina di minuti e mescolando accuratamente
con un mestolo di legno.
Versatevi quindi il brodo di carne caldo e cuocete a fuoco moderato
per un paio d'ore prima di aggiungere anche le patate tagliate a dadini
e un po' di pangrattato. Non appena trippe e verdure risulteranno
cotte, aggiustate di sale e condite con un'abbondante macinata di
pepe.